A. 表面凹陷 B. 表皮组织呈水渍状 C. 果实表面或内部组织褐变 D. 失去后熟能力，生长或发芽能力丧失 E. 组织软化、抗病性降低，易腐烂
A. 种类和品种 B. 采收阶段或成熟度 C. 温度 D. 相对湿度 E. 气体成分
A. 温度调控（低温预贮、分段降温或逐步降温、高温处理和间歇加温等） B. 气体调控（如气调贮藏） C. 植物生长调节剂（如ABA、Eth、多胺PA、茉莉酸MJ和水杨酸SA及其甲酯等） D. 其它化学物质处理（如钙处理、杀菌剂、抗氧化剂与自由基清除剂等） E. 提高相对湿度或减少蒸腾失水（如包装和涂膜处理等）
A. 高二氧化碳伤害 B. 低氧伤害 C. 乙烯伤害 D. 二氧化硫或氨气伤害
A. 低温伤害（冷害、冻害） B. 营养失调（缺钙） C. 气体伤害（过高的二氧化碳或过低的氧气） D. 机械损伤
A. 酶含量与活性（如多酚氧化酶的活化等） B. 酚类化合物（不同果蔬的褐变底物往往不同，可能由某一种酚类物质氧化引起） C. 氧气 D. 底物、酶和氧气三者的有效接触
A. 果蔬组织生理失调或衰老 B. 采后贮运过程中的机械损伤 C. 病原微生物侵染 D. 不适宜的贮运环境条件
A. 病原物（主要为真菌和细菌） B. 易感的寄主（果蔬） C. 适宜的环境条件 D. 不适宜的环境条件
A. 直接侵入（穿透表皮角质层和细胞壁） B. 自然孔口侵入（如气孔、皮孔、萼孔等） C. 伤口侵入（表面的机械损伤、生理损伤组织） D. 采后处理（清洗、预冷、化学处理等） E. 接触侵染和二次侵染
A. 采前侵染控制（品种选育、科学管理、化学药剂的合理使用等） B. 采收时侵染控制（适时、无损采收） C. 采后处理过程中尽量减少表面机械损伤、杀菌剂的使用和贮藏器具和场所的消毒 D. 采后非杀菌剂控制措施（冷藏、气调贮藏、热处理、辐照处理、利用诱导抗病性和生物防治等）
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