米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团耶具有弹性韧性
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原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用
A. 对
B. 错
油炸食品，因又问较高，会加速维生素A 的氧化分解
A. 对
B. 错
瑞士鸡蛋卷成品爆裂的原因是加入了温热的油脂
A. 对
B. 错
席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关
A. 对
B. 错
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