题目内容

果蔬组织发生酶促褐变所具备的必要条件有（）。

A. 酶含量与活性（如多酚氧化酶的活化等）
B. 酚类化合物（不同果蔬的褐变底物往往不同，可能由某一种酚类物质氧化引起）
C. 氧气
D. 底物、酶和氧气三者的有效接触

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A. 果蔬组织生理失调或衰老
B. 采后贮运过程中的机械损伤
C. 病原微生物侵染
D. 不适宜的贮运环境条件

A. 病原物（主要为真菌和细菌）
B. 易感的寄主（果蔬）
C. 适宜的环境条件
D. 不适宜的环境条件

A. 直接侵入（穿透表皮角质层和细胞壁）
B. 自然孔口侵入（如气孔、皮孔、萼孔等）
C. 伤口侵入（表面的机械损伤、生理损伤组织）
D. 采后处理（清洗、预冷、化学处理等）
E. 接触侵染和二次侵染

A. 采前侵染控制（品种选育、科学管理、化学药剂的合理使用等）
B. 采收时侵染控制（适时、无损采收）
C. 采后处理过程中尽量减少表面机械损伤、杀菌剂的使用和贮藏器具和场所的消毒
D. 采后非杀菌剂控制措施（冷藏、气调贮藏、热处理、辐照处理、利用诱导抗病性和生物防治等）