1.八大菜系即“四大菜系”再加上（ ）等四个菜系。
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2.十二大菜系即“十大菜系”加上（ ）等两个菜系。
A. 北京
B. 河南
C. 上海
D. 陕西
E. 湖南
3.关于鲁菜，说法错误的是（ ）。
A. 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜，嫩，香，脆的特色。
B. 南北朝时已初具规模，元明清时进入宫廷，成为御膳支柱
C. 山东菜对京菜，河南菜的形成有重要影响
D. 代表菜肴有清蒸加吉鱼，葱爆海参，麻婆豆腐，水晶肴蹄等
E. 代表菜肴品种繁多，百菜百味
4.下列关于苏菜的选项正确的是（ ）。
A. 由淮扬，江宁，苏锡等地方风味组成
B. 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化
C. 用料广泛，以江河湖海水鲜为主
D. 代表菜肴有清炖蟹粉狮子头，松鼠鳜鱼，叫花鸡，大煮干丝等
E. 口味以鲜咸香为主
5.川菜味型丰富，百菜百味，以（ ）等擅长。
A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 鱼香味
D. 怪味
E. 原味
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