题目内容

酶促褐变是果蔬在贮藏过程中发生的一类重要的生理代谢失调，下列哪些能引起果蔬组织褐变？（）

A. 低温伤害（冷害、冻害）
B. 营养失调（缺钙）
C. 气体伤害（过高的二氧化碳或过低的氧气）
D. 机械损伤

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A. 酶含量与活性（如多酚氧化酶的活化等）
B. 酚类化合物（不同果蔬的褐变底物往往不同，可能由某一种酚类物质氧化引起）
C. 氧气
D. 底物、酶和氧气三者的有效接触

A. 果蔬组织生理失调或衰老
B. 采后贮运过程中的机械损伤
C. 病原微生物侵染
D. 不适宜的贮运环境条件

A. 病原物（主要为真菌和细菌）
B. 易感的寄主（果蔬）
C. 适宜的环境条件
D. 不适宜的环境条件

A. 直接侵入（穿透表皮角质层和细胞壁）
B. 自然孔口侵入（如气孔、皮孔、萼孔等）
C. 伤口侵入（表面的机械损伤、生理损伤组织）
D. 采后处理（清洗、预冷、化学处理等）
E. 接触侵染和二次侵染