西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

单选题

发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。

A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中性
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正

单选题

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

A. 要小心平稳，不要振动烤盘
B. 要用力振动烤盘几次
C. 喷上少许水
D. 盖上一层锡纸

单选题

在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

A. 切割法
B. 挤制法
C. 花戳法
D. 复合法

单选题

（）用于擀制体积较大的面坯。

A. 大刮刀
B. 大分刀
C. 大面杖
D. 大走槌

单选题

人工香料是以（）为原料经合成而得到的化学物质。

A. 植物精炼产品
B. 石油化工产品
C. 动物油脂产品
D. 无机合成产品

单选题

在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A. 松质面包
B. 脆皮面包
C. 油脂蛋糕
D. 饼干

单选题

木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

A. 大小
B. 质地
C. 风味
D. 质量

单选题

在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A. 软质面包
B. 硬质面包
C. 松质面包
D. 脆皮面包

单选题

（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

A. 抽子
B. 拌料盆
C. 搅拌棒
D. 勺子

单选题

下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

A. 丹麦面包
B. 汉堡包胚
C. 农夫面包
D. 小餐包

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