重庆沱茶的原料选择要做到“四个结合”( )。

A. 春夏秋茶结合
B. 高山、丘陵、低地茶相结合
C. 大叶种与中、小叶种相结合
D. 红茶、绿茶相结合
E. 烘青、炒青与晒青相结合
F. 绿茶、青茶相结合

绿茶杀青时,下列说法正确的是( )。

A. 高温杀青,先高后低
B. 温度越高越好
C. 抛闷结合,多抛少闷
D. 嫩叶老杀,老叶嫩杀
E. 温度越低越好
F. 过高的杀青温度对眉茶的外形和内质都不好

关于绿茶杀青闷炒,下列说法正确的是( )。

A. 在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长闷炒时间
B. 对老嫩不匀、梗子较多、粗老的叶子,可多闷
C. 闷炒能使叶质柔软,便于揉捻成条
D. 闷炒能改变低档茶的品质,闷炒加强蛋白质水解为氨基酸,提高茶汤的滋味
E. 闷炒适当破坏叶绿素,能改善低档茶的叶底色泽
F. 闷炒时叶温较高,升温快,升得高,可以更快更彻底地破坏酶活性

与绿茶杀青质量有关的因素有( )。

A. 杀青机械类型及型号
B. 杀青温度
C. 杀青投叶量
D. 杀青方法
E. 全程杀青时间
F. 杀青程度

绿茶杀青工序的目的有( )。

A. 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。
B. 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。
C. 散发低沸点的青草气,发展茶香。
D. 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。
E. 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。
F. 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。

影响绿茶杀青的主要因素是____。

杀青技术三原则:____。

杀青机种类可分为____等3种类型。

简要叙述绿茶杀青的目的。

为什么高温杀青不是越高越好?