默认题库 - 果蔬花卉营养与保鲜 - 查题吧

判断题

一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。

A. 正确
B. 错误

判断题

大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合产生大蒜素，只有大蒜素才有强的杀菌、抗癌（结肠癌、胃癌等）功效。但大蒜素遇热会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜好。

A. 正确
B. 错误

判断题

发芽的姜和土豆都不能吃。

A. 正确
B. 错误

判断题

未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因为其内含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后会中毒，易导致胃肠不适等症状。

A. 正确
B. 错误

判断题

未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。

A. 正确
B. 错误

判断题

农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

A. 正确
B. 错误

判断题

静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。

A. 正确
B. 错误

判断题

冷库的冷点是指冷库温度最低点，一般在冷却器附近。

A. 正确
B. 错误

判断题

果胶物质是构成细胞壁的主要成分。

A. 正确
B. 错误

判断题

研究表明：过多食用酸性食品对健康不利；多吃碱性食品有助于抗疲劳、抗癌、美容，减少结石患病率。

A. 正确
B. 错误

4