超星 - 水产品营养价值小测试 - 查题吧

单选题

海藻类植物含有氨基酸中的（），这是陆生蔬菜中没有的。

A. 丙氨酸
B. 天冬氨酸
C. 精氨酸
D. 谷氨酸

判断题

一般而言，海鱼的脂肪含量要高于淡水鱼。

A. 对
B. 错

判断题

鱼肉的蛋白质易消化。

A. 对
B. 错

判断题

鱼肉含丰富的矿物质铁。

A. 对
B. 错

判断题

海藻类水生植物被称为微量元素宝库。

A. 对
B. 错

多选题

引起鱼肉在加工贮藏中脂质氧化酸败的主要成分是

A. 不饱和脂肪酸
B. 氨基酸
C. 糖原
D. 磷脂

多选题

以下哪些是新鲜鱼的感官特征？

A. 鳃盖紧合
B. 眼球凹陷
C. 鳞片完整无脱落
D. 鱼身光滑有透明粘液

多选题

鱼类常见的防腐方法有：

A. 冷藏
B. 冷冻
C. 烘干
D. 罐藏

单选题

鱼头中含丰富的（），它是一种含硫氨基酸，有利于胎儿和新生儿的大脑和眼睛发育。

A. 甘氨酸
B. 色氨酸
C. 氨基乙磺酸
D. 亮氨酸

单选题

鱼类的蛋白质含量

A. 10-15%
B. 15-20%
C. 20-30%
D. 5-10%

1