超星 - 低温贮藏技术 - 查题吧

判断题

冻藏食品食用前需要回热

A. 对
B. 错

判断题

果蔬的冻藏，温度越低，效果越差

A. 对
B. 错

判断题

畜肉类的冻结，二次冻结比一次冻结的肉的质量好

A. 对
B. 错

单选题

低温冷藏食物常用的温度为

A. -2—2℃
B. 0—2℃
C. 2—15℃
D. 4—8℃

单选题

我国冻藏食品的温度一般为

A. -10℃
B. 0℃
C. -2℃
D. -18℃

单选题

低温条件下，蛋白质易发生

A. 糊化
B. 老化
C. 变性
D. 酸败

多选题

食品冷藏库的类型有

A. 生产性冷库
B. 分配性冷库
C. 零售性冷库
D. 综合性冷库

多选题

冷藏链由哪些方面组成

A. 低温加工
B. 低温贮藏
C. 低温运输
D. 低温销售

判断题

冷却肉可以长期保存

A. 对
B. 错

判断题

盐水浸渍冷冻法，冷却速度快，用于鰜鱼、金枪鱼等大型鱼类的冷冻

A. 对
B. 错

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