题目内容

调味对菜品的作用主要表现为______。

A. 清洁杀菌
B. 提高营养效价
C. 保持本味
D. 清除异味
E. 增添野味
F. 确定风味

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______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

A. 煺沙
B. 泡烫
C. 去壳
D. 宰杀
E. 配菜
F. 切割

在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是______。

A. 元鱼
B. 鳗鱼
C. 鱿鱼
D. 鲥鱼
E. 鲳鱼
F. 青蟹

可以用作调制脆皮糊的原料是______。

A. 水
B. 面粉
C. 淀粉
D. 糯米粉
E. 白糖
F. 味精

适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。

A. 白酒
B. 黄酒
C. 冰糖
D. 花椒
E. 黄酱
F. 辣椒