发酵是在厌氧条件下进行的代谢过程，有氧不能进行发酵。
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淀粉酶在水解淀粉时，反应不久就生成大量的糊精及少量的麦芽糖等，使淀粉粘度迅速下降，呈液化状态，因此生产上称之为液化酶。
A. 对
B. 错
β 淀粉酶在水解 α- 1,-4 糖苷键时引起葡萄糖分子转位，使α - 型麦芽糖变成β -型麦芽糖，所以此酶 称β 淀粉酶。
A. 对
B. 错
维生系 B 1 硫胺素 缺乏对糖代谢没有影响。
A. 对
B. 错
磷酸戊糖支路能产生 ATP, 所以可以代替三羧酸循环，作为生物供能的主要途径。
A. 对
B. 错
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