油脂的劣变反应有_______、______和水解酸败三种类型。
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衡量油脂不饱和程度的指标是________;1kg油脂完全皂化所需的KOH毫克数称为______。
过氧化值是指_________________,它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为氢过氧化物是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深,POV值______,此时不能再用POV衡量氧化程度。
同质多晶是指______ ,油脂中常见的同质多晶有______种
油脂的三点是_______、_______和着火点，它们是油脂品质的重要指标之一。
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