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裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。()

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水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。()

鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。()

在面粉生产中,对其含水量我国没有严格的质量控制标准。()

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