关于绿茶杀青闷炒,下列说法正确的是( )。
A. 在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长闷炒时间
B. 对老嫩不匀、梗子较多、粗老的叶子,可多闷
C. 闷炒能使叶质柔软,便于揉捻成条
D. 闷炒能改变低档茶的品质,闷炒加强蛋白质水解为氨基酸,提高茶汤的滋味
E. 闷炒适当破坏叶绿素,能改善低档茶的叶底色泽
F. 闷炒时叶温较高,升温快,升得高,可以更快更彻底地破坏酶活性
绿茶杀青工序的目的有( )。
A. 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。
B. 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。
C. 散发低沸点的青草气,发展茶香。
D. 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。
E. 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。
F. 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
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