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卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。()

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油爆法的油量应是原料的2~3倍。()

熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。()

整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。()

白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。()

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