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蛋白质水解与蛋白质变性时结构相同。（)

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成品（食物)存放“四隔离”是指（) 。

A. 生与熟
B. 成品与半成品
C. 食物与药物、杂物
D. 食物与天然水
E. 食品与餐餐

刀具磨损的最常见形式是磨料磨损。

相配合的孔与轴尺寸的代数差为正值时称为间隙。

制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因可能是（)。

A. 鸡蛋不新鲜
B. 面粉没过罗
C. 打蛋方向不一致
D. 工具容器有油污
E. 拌粉时间太长