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氨基酸态氮是指食品中以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是反映食品中游离氨基酸总量的一个指标。( )

A. 对
B. 错

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电位滴定法测定氨基酸态氮时,酸度计使用之前需用pH6.86和pH4.00的标准缓冲溶液进行校准。( )

A. 对
B. 错

氨基酸态氮测定过程中加入甲醛的目的是固定氨基使碱性消失,使羧基呈现出酸性。( )

A. 对
B. 错

氨基酸态氮测定过程中加入甲醛后,pH值会变大。( )

A. 对
B. 错

氨基酸态氮的测定是利用了氨基酸的两性作用。( )

A. 对
B. 错