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食品雕刻的常用刀法有:切,(),刻,旋,戳,冲压.

A. 裁
B. 剁
C. 削
D. 挖

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食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,(),冲压.

A. 裁
B. 剁
C. 戳
D. 挖

下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是()

A. 支撑,充气,挂钩,烫皮
B. 清洗,支撑,挂钩,烫皮
C. 清洗,充气,挂钩,烫皮
D. 充气,净膛,上皮色,挂钩

酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关.

A. 游离出氢离子
B. 乙酸
C. 柠檬酸
D. 硫酸

少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的()所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

A. 无机酸
B. 乙酸
C. 有机酸
D. 硫酸