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鸡分档取料，可取出里脊肉，胸部肉和大腿肉等。（)

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北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。（)

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。（)

含有大量饱和脂肪酸的油类有______。

A. 花生油
B. 菜籽油
C. 黄油
D. 猪油

花果类菜初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。（)