题目内容

下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。

A. 加酸
B. 加水
C. 加热
D. 加糖

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糊化后的淀粉在室温下放置会（）。

A. 吸收
B. 变硬
C. 变软
D. 收缩

在蛋糕制作中，加入糖类可以产生的效果包括（）。

A. 甜味
B. 泡沫稳定
C. 泡沫体积增大
D. 烤制时容易生色
E. 成品保存期长

影响淀粉老化的因素有（）。

A. 淀粉种类和组成
B. 含水量
C. 温度
D. 糊化程度
E. 共存物

糖类化合物一般分为_、、_____。