题目内容

用NaOH标准溶液直接滴定测定的食品的酸度,称为( )

A. 有效酸度与挥发酸之和
B. 有效酸度
C. 挥发酸
D. 总酸度

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测定挥发酸时,采用的蒸馏方法是( )

A. 直接蒸馏法
B. 减压蒸馏法
C. 水蒸汽蒸馏法
D. 加压蒸馏法

测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入( )使结合态的挥发酸离出来。

A. 硝酸溶液
B. 盐酸溶液
C. 磷酸溶液
D. 硫酸溶液

有效酸度是指( )

A. 被测溶液中呈游离状态H+的浓度,常用pH表示。
B. 被测溶液中氢离子总浓度。
C. 挥发酸和不挥发酸的总和。
D. 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽,主要是因为在金属制品中存在( )。

A. 有机酸与Fe、Sn的反应
B. 有机酸与无机酸的反应
C. 有机酸与香料的反应
D. 有机酸可引起微生物的繁殖。