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植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。（)

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食物中毒的特征是（) 。

A. 恶心、呕吐
B. 潜伏期短
C. 有共同的致病物质
D. 病人与健康人之间不传染
E. 发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

烹饪从业人员烹制菜肴，不属于职业道德的范畴。（)

出材率的名称很多，烹饪行业常使用的名称有（) 、熟品率、生料率等。

A. 净料率
B. 损耗率
C. 成本率
D. 涨发率
E. 拆卸率
F. 毛料率

程序段序号通常用4位数字表示。