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从现象上看,美感是社会功利的;从本质上看,美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。()

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菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。()

菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借,还反映着餐饮企业的市场定位,表明了餐饮企业的经营方针,体现着餐饮企业的经营素质,是餐饮企业经营管理活动的总纲,影响着企业的形象和经济效益。()

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()

烹饪中的美只体现在色彩和造型上。()

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