题目内容

爽口牛丸的操作关键是______。

A. 牛丸一定要搅拌上劲
B. 牛肉的筋络要去除干净
C. 牛肉粉碎后一定要过筛
D. 加热时要让牛丸全部浮上水面
E. 挤牛丸时控制大小一致

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豆瓣鲜鱼用到的加热方法有______。

A. 油炸
B. 烧
C. 蒸
D. 炖
E. 烤

不属于粤菜特色复合调味汁的有______。

A. 卤水汁
B. 鱼香汁
C. 蒜茸汁
D. 柱候酱
E. 烧烤汁

生熏白鱼所用的烟熏料有______。

A. 茶叶
B. 树叶
C. 糖
D. 锅巴
E. 丁香

家常海参中不需要添加的辅料有______。

A. 猪瘦肉
B. 蟹粉
C. 黄豆芽
D. 豆腐皮
E. 西红柿