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主坯的吸水率随糖的增加而降低。()

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由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。()

果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。()

干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。()

在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。()

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