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开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（)

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维生素A的缺乏症为夜盲症和干眼病等。（)

易被黄曲霉毒素污染的粮油食品有（)。

A. 玉米
B. 花生
C. 大米
D. 麦类
E. 豆类
F. 果蔬

制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。（)

电解质不仅能加快蛋白质凝固速度，还可降低蛋白质凝固温度。（)