题目内容

植物油比动物油营养价值高的原因是（)。

A. 不饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量高
C. 脂溶性维生素含量高
D. 水溶性维生素含量高
E. 熔点低

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鱼类脂肪含量多少与部位、年龄等有密切关系。（)

（)属于水溶性维生素。

A. 视黄醇
B. 钙化醇
C. 硫胺素
D. 核黄素
E. 抗坏血酸
F. 尼克酸G.钴胺素H.生育酚

（)是决定原料出材率高低的重要因素。

A. 重量
B. 规格
C. 质量
D. 单价
E. 处理技术
F. 品种

植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。（)