题目内容

A . 自始至终一贯快速拌成
B . 随时提升搅拌缸以利拌匀
C . 忽快忽慢促进面筋形成
D . 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

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A . 32℃
B . 42℃
C . 52℃
D . 62℃

A . 选用面筋较强的面粉
B . 烤炉时间避免过久
C . 烤盘擦油
D . 减少配方中的用油量

A . 6：1
B . 4：1
C . 2：1
D . 1：1

A . 2%
B . 7%
C . 10%
D . 15%