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菜品调色应在勾芡之后进行。()

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陈皮味的主要调味料是橘皮。()

碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜、基质蛋白,致使其组织结构疏松,有利于蛋白质的吸水膨润。()

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。()

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。()

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