题目内容

关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

A. 基础汤不宜隔日使用
B. 煮汤过程不宜用食盐调味
C. 选用营养丰富的原料
D. 选择鲜昧丰富的原料
E. 只能用来调制汤羹
F. 需要使用味精进行增鲜调味

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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A. 刀工处理
B. 菜肴装盘
C. 原料选择
D. 菜肴配制
E. 前期热处理
F. 调理菜肴

听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是______。

A. 山梨酸
B. 苹果酸
C. 柠檬酸
D. 次氯酸
E. 苯甲酸钠
F. 亚硝酸盐

可以利用电信管理网进行管理的各种通信网有：（)。

A. 公共交换网和专用网
B. 数字和模拟传输系统
C. 故障恢复系统
D. 信令终端和系统
E. PBX和用户终端
F. 数字和模拟交换网

鉴别原料品质的感官指标是______。

A. 气味
B. 重量
C. 质地
D. 形态
E. 颜色
F. 口味