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制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。（)

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电解质不仅能加快蛋白质凝固速度，还可降低蛋白质凝固温度。（)

成组夹具是适应成组工艺的需要发展起来的。

保证成本核算工作顺利进行的基础条件是（)。

A. 建立健全用料定额标准
B. 保证加工制作的基本制度
C. 建立健全加工基本尺度
D. 保证全面反映加工制作状况
E. 建立健全计量体系
F. 保证实测值的准确

一般情况下，企业产品中（) 的产品，毛利率从高。

A. 技术含量高
B. 产品规格大
C. 服务质量高
D. 设备条件好
E. 单位成本相对低
F. 名菜名点