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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部,其腹部肌肉层相对较薄。()

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羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。()

猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。()

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。()

牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。()

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