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熬制糖浆时，糖液沸腾后，不能搅拌，否则易“翻砂”。（)

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化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂一律与面粉同时过箩，参加工艺过程。（)

平衡膳食的热量供给应尽量降低，避免肥胖。（)

主坯的吸水率随糖的增加而降低。（)

由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。（)