题目内容

下列水溶液中______适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。

A. 高锰酸钾水溶液
B. 过氧乙酸水溶液
C. 84消毒水溶液
D. 氯亚明水溶液
E. 食碱水溶液
F. 白矾水溶液

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去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是______。

A. 刀刮
B. 烧燎
C. 浸泡
D. 刷洗
E. 涨发
F. 宰杀

下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。

A. 营养含量
B. 卫生状况
C. 形态特征
D. 器皿大小
E. 口味特征
F. 颜色特征

禽类品种的初步加工环节主要有______。

A. 宰杀
B. 煺毛
C. 分割
D. 整理
E. 剔骨
F. 切配

下列选项中属于配菜基本要求的是______。

A. 懂得加工烹调方法
B. 注意原料清洁卫生安全
C. 具有文化审美意识
D. 具有时代创新意识
E. 定量准确，合理放置
F. 注意营养物质品种及数量