题目内容

制作西湖醋鱼时，______。

A. 一定要选择活的草鱼
B. 鱼一定要饿养两天
C. 鱼要现杀现烹
D. 鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E. 鱼要加盐腌制入味

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A. 常规
B. 高级
C. 细节
D. 大概

下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。

A. 年龄
B. 性别
C. 国籍
D. 民族
E. 单位

糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。

A. 稍带咸鲜
B. 色泽红亮
C. 明油包芡
D. 外酥内嫩
E. 口味酸甜

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。

A. 胡椒粉
B. 盐
C. 酱油
D. 糖
E. 酒