花果类菜初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。（)
“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只（条)菜肴。（)
下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有（)。
A. 占筵席成本的比例最高
B. 由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C. 是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D. 可以包括点心成本
E. 与冷菜成本之和为筵席成本
氨基聚糖（GAG）和蛋白聚糖（PG）不具备的功能有（）
A. 使组织具有弹性和抗压性
B. 使组织具有抗张的能力
C. 对物质的转运有选择渗透性
D. 在形态发生和创伤愈合中发挥作用
E. 具有信息传递和细胞粘着功能
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