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畜肉的脂肪和胆固醇含量较高．脂肪主要由（）脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和（）等病，所以膳食中的畜肉比例不宜过多。禽肉脂肪的（）脂肪酸较多，所以老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉

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鲜奶水分含量高，（）种类齐全，十分有利于（）生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后可食用

畜禽肉在烹制过程中可释放出较多的含氮浸出物，一般成年动物含氮浸出物（）幼年，畜肉（）禽肉

畜禽肉蛋白质含有较多的赖氨酸，宜于与（）食物搭配食用，以发挥蛋白质的（）作用，为了充分发挥畜禽肉的营养作用，还应注意将畜禽肉（）到每餐食中，防止集中食用

乳类的碳水化物主要以乳糖的形式存在，有些成人小肠内（）活性低，食入乳类可出现腹胀、腹痛和腹泻等（）不耐受的症状。若改食酸奶，症状可减轻或消失，因为酸奶中（）含量低