在绿茶杀青工序中,在保证“杀得透、杀得匀”的原则下,与抛炒杀青相比,闷炒杀青会提高下列哪个物质的含量( )。
A. 游离氨基酸
B. 叶绿素
C. 蛋白质
D. 淀粉
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形成绿茶品质的最关键工序是( )。
A. 揉捻
B. 复揉
C. 杀青
D. 毛火
E. 鲜叶摊放
F. 足干
重庆沱茶的原料选择要做到“四个结合”( )。
A. 春夏秋茶结合
B. 高山、丘陵、低地茶相结合
C. 大叶种与中、小叶种相结合
D. 红茶、绿茶相结合
E. 烘青、炒青与晒青相结合
F. 绿茶、青茶相结合
绿茶杀青时,下列说法正确的是( )。
A. 高温杀青,先高后低
B. 温度越高越好
C. 抛闷结合,多抛少闷
D. 嫩叶老杀,老叶嫩杀
E. 温度越低越好
F. 过高的杀青温度对眉茶的外形和内质都不好
关于绿茶杀青闷炒,下列说法正确的是( )。
A. 在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长闷炒时间
B. 对老嫩不匀、梗子较多、粗老的叶子,可多闷
C. 闷炒能使叶质柔软,便于揉捻成条
D. 闷炒能改变低档茶的品质,闷炒加强蛋白质水解为氨基酸,提高茶汤的滋味
E. 闷炒适当破坏叶绿素,能改善低档茶的叶底色泽
F. 闷炒时叶温较高,升温快,升得高,可以更快更彻底地破坏酶活性
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