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挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在150～170℃为宜。（)

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食盐溶液的浓度在0.8%～1.2%之间时，人的味感是最舒适的。（)

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明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。（)

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。（)