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在发酵面坯中兑碱，不仅可以中和主坯的酸味，还可以进一步使主坯松发、喧软。（)

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红曲米质轻脆，断面粉红，微有酸气，味淡。（)

在通常情况下，主坯中加水量的多少与面筋的形成量有密切关系。（)

矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。（)

为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点，和面前应将化学膨松剂轧碎。（)