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奶酪中含有原料中的各种纤维素，VC全部损失，干酪的外皮部分B族维生素含量高于中心部分。（)

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主要分布在糊粉层和谷皮中，小麦胚粉中除铁的含量较为丰富;在大麦中，锌和硒的含量较高

碳水化合物主要集中在胚乳中，稻米（籼米较高)较高，小麦粉次之，玉米含量较低。（)

动物油以饱和脂肪酸为主，提炼后脂肪含量也可以达99%，VE含量不如植物油但含有少量VA。（)