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糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()

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虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。()

裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。()

发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。()

水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。()

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