题目内容

油脂的化学特征值中, 的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. 酸值
B. 皂化值
C. 碘值
D. 过氧化值

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关于天然脂肪酸,下列说法错误的是。

A. 绝大多数是直链的偶数碳
B. 碳链长度范围从4碳到38碳
C. 天然多烯酸的双键一般都是被亚甲基隔开的
D. 天然不饱和脂肪酸都是顺式结构

油脂的劣变反应有_、和水解酸败三种类型。

衡量油脂不饱和程度的指标是__;1kg油脂完全皂化所需的KOH毫克数称为。

过氧化值是指___________,它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为氢过氧化物是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深,POV值,此时不能再用POV衡量氧化程度。