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下列物质中( )不能还原碱性酒石酸铜溶液。

A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 乳糖

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1%酚酞溶液是称取1 g酚酞,溶解于100 mL( )之中。

A. 95%乙醇
B. 无二氧化碳蒸馏水
C. 蒸馏水
D. 乙醚

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为,,。测定中使用的催化剂为和,其作用分别是和。

总糖是食品生产中的常规分析项目,反映的是食品中（）和（）的总量。碱性酒石酸铜法测定葡萄酒中总糖含量的过程为:样液加5mL6mol/L的(),()℃水浴( ) min,然后迅速冷却。再采用还原糖的测定法测定,乘以系数()换算为总糖含量。以样品水解液滴定煮沸的（）,达到终点时,稍过量的（）将（）还原为（）色,以示终点。

总酸度测定时,滴定终点的理论pH值为, 当滴定无色或浅色样品的总酸度时可用作指示剂,当测定深色样品的总酸度时,可借助来判定终点。