丙酮酸脱氢酶系是由丙酮酸脱羧酶、硫辛酸转乙酰基酶和二氢硫辛酸脱氢酶三种酶分子及 CoASH 、 FAD 、 NAD 、TPP 、硫辛酸等辅助因子组成的。
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EMP 的第一次氧化还原反应是磷酸甘油醛脱氢酶催化的，该酶是双成分酶，辅助为 NAD ，同时 NAD 也是底物。
A. 对
B. 错
发酵是在厌氧条件下进行的代谢过程，有氧不能进行发酵。
A. 对
B. 错
淀粉酶在水解淀粉时，反应不久就生成大量的糊精及少量的麦芽糖等，使淀粉粘度迅速下降，呈液化状态，因此生产上称之为液化酶。
A. 对
B. 错
β 淀粉酶在水解 α- 1,-4 糖苷键时引起葡萄糖分子转位，使α - 型麦芽糖变成β -型麦芽糖，所以此酶 称β 淀粉酶。
A. 对
B. 错
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