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某毛重2500g,出材率60%,其损耗率应为40%。()

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在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。()

因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。()

某毛料单价12元/kg,出材率60%,净料单位成本应为20元/kg。()

绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。()

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