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第一部科普作品，以笔记体写成的综合性学术著作：北宋沈括的《梦溪笔谈》。（)

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蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。（)

淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。（)

影响菜肴味觉的因素是______。

A. 温度
B. 浓度
C. 溶解度
D. 年龄
E. 性别
F. 呈味物质之间

冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。

A. 点堆法
B. 块面平放法
C. 块面堆码法
D. 块面旋转移动法
E. 蓉塑法
F. 自然成形法