题目内容

下列______不是油脂的作用。

A. 带有脂溶性维生素
B. 易于消化吸收风味好
C. 可溶解风味物质
D. 吃后可增加食后饱足感

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下列说法正确的是。

A. Sn-StOM与Sn-MOSt是同一物质
B. Sn-StOM与Sn-MOSt不是同一物质
C. Sn-StOM与Sn-MOSt化学性质相同
D. Sn-StOM与Sn-MOSt分子量不相等

在油的贮藏中最好选用下列质地的容器。

A. 塑料罐
B. 玻璃罐
C. 铁罐
D. 不锈钢罐

油脂的化学特征值中, 的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. 酸值
B. 皂化值
C. 碘值
D. 过氧化值

关于天然脂肪酸,下列说法错误的是。

A. 绝大多数是直链的偶数碳
B. 碳链长度范围从4碳到38碳
C. 天然多烯酸的双键一般都是被亚甲基隔开的
D. 天然不饱和脂肪酸都是顺式结构