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烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。（)

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烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。（)

菜品调色应在勾芡之后进行。（)

陈皮味的主要调味料是橘皮。（)

碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜、基质蛋白，致使其组织结构疏松，有利于蛋白质的吸水膨润。（)